Ovogodišnja maslinarska sezona je za barske, a i crnogorske maslinare bila odlična. Pored zadovoljstva obilnim rodom, maslinari mogu biti više nego zadovoljni kvalitetom ulja. Ljeto je bilo relativno suvo sa visokim temperaturama, i muva maslina nije uspjela da se razvije i da ugrozi zdrave plodove. Mnogobrojni maslinari su pokazali interesovanje da ulje podvrgnu hemijskoj i organoleptičkoj ocjeni kvaliteta.

Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede je za hemijske ocjene kvaliteta ovlastilo laboratoriju Biotehničkog fakulteta u Baru, dok je za organoleptičke odnosno senzorske ocjene ovlastilo Prvi crnogorski panel za senzorske ocjene kvaliteta. Panel za svoj rad koristi prostoriju Biotehničkog fakulteta, koju je za ove potrebe opremilo Ministarstvo.

Pojedini maslinari su, pored želje da dobiju ocjenu kvaliteta za svoja maslinova ulja, izrazili i želju da zajedno sa panelistima učestvuju u senzorskoj ocjeni, odnosno želju da i oni postanu senzorski ocjenjivači – članovi Panela.

Radi eventualnih nedoumnica, valja znati neke od činjenica:

Panel je grupa od 8 do 12 senzorskih ocjenjivača koji su posebno odabrani i obučeni, i koji se sastaju radi izvođenja senzorske analiza maslinovog ulja u kontrolisanim uslovima. Panel mora imati vođu koji rukovodi njegovim radom i odgovara za rezultate.

Teorijski, svaka normalna osoba može da bude sposobna da bude senzorski ocjenjivač, bez obzira na stepen obrazovanja, pol, specifične navike i slično. Međutim, kako bi neko postao član Panela, neophodno je da vođa Panela obavi intervju sa njim kao potencijalnim ocjenjivačem, postavivši mu propisanih 10 pitanja koja se uglavnom odnose na njegovo interesovanje za senzorsku ocjenu, kao i na mogućnost ocjenjivača da odsustvuje sa redovnog posla koji obavlja i periodično se posveti senzorskoj ocjeni kvaliteta maslinovog ulja (iz ovoga proizilazi da je slobodno vrijeme za senzorsku ocjenu izuzetno bitno za članstvo u panelu). Tu je i pitanje da li je ocjenjivač spreman da radi bez finansijske nadoknade.

Ako su ovi preduslovi ispunjeni, potencijalni ocjenjivač „polaže“ test fiziološke sposobnosti za senzorsku ocjenu, koji se sastoji iz dva dijela: određivanje praga osjetljivosti i odabir ocjenjivača metodom klasifikacije intenziteta. Samo potencijalni ocjenjivači koji uspješno prođu ova dva testa mogu postati članovi Panela. „Polaganje“ testa fiziološke sposobnosti za senzorske ocjenivače se ne odnosi na znanje ocjenjivača, već na njegovu fiziološku sposobnost. Ocjenjivači koji sa uspjehom prođu test fiziološke sposobnosti, dobijaju sertifikate koji se čuvaju u dosijeu panela.

Da bi neko postao vođa Panela mora prethodno najmanje dvije godine da bude član – ocjenjivač u nekom Panelu. Mora biti zadovoljavajućeg stepena formalnog obrazovanja i dobar poznavalac  svih vrsta ulja sa kojima će se sresti tokom rada. Vođa Panela je odgovoran za organizaciju i rad. Njegov posao zahtijeva odgovarajuću obuku i sertifikate za oblast senzorske analize, sposobnost, preciznost u pripremi i sprovođenju ocjenjivanja. Vođa ima zadatak da odabire, obučava i nadzire ocjenjivače kako bi postigao i održao potreban nivo njihovih sposobnosti. Odgovoran je za objektivno ocjenjivanje. Odgovoran je za prijem i pohranu uzoraka po njihovom pristizanju u laboratoriju, kao i za pohranu nakon ocjenjivanja. U svakom trenutku mora osigurati da uzorci ostanu anonimni i propisno pohranjeni.

Bez obzira što je Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donijelo rješenje kojim se Prvi crnogorski panel upisuje u Registar panela kao prvi, i za sada jedini, u Crnoj Gori, i bez obzira što ovo rješenje sadrži ime i prezime vođe Panela, zatim dvanaest ocjenjivača i šest dodatnih ocjenjivača, svi koji su zainteresovani kao potencijalni ocjenjivači su dobro došli da se, u skladu sa raspoloživim prostornim kapacitetima, pridruže stalnim članovima, te da se nakon određenog vremena podvrgnu testu fiziološke sposobnosti. Ako test uspješno završe, mogu da postanu ravnopravni članovi Panela.

Društvo maslinara Bar je, zajedno sa Maslinarskim društvom Boka, još 2011. godine u okviru SNV projekta prekogranične saradnje postavilo temelje senzorske ocjene kvaliteta maslinovog ulja u Crnoj Gori. Po pet polaznika iz Bara i Boke je uspješno završilo desetodnevnu obuku i položio test fiziološke sposobnosti, za što su dobili sertifikat. Dva nesuđena ocjenjivača, jedan iz Bara i drugi iz Boke, nisu uspjeli tada da zadovolje kriterijume propisane Pravilnikom. Nakon ove obuke, određen je vođa Panela (Ćazim Alković) koji je nastavio sa obukama u Italiji, Hrvatskoj i Španiji, gdje je stekao sertifikate za vođu Panela.

Crnogorsko maslinarstvo je u usponu, ostvaruju se odlični rezultati – svakim danom imamo sve više maslinara koji proizvode vrhunsko ulje. Crnoj Gori treba što veći broj poznavaoca maslinovog ulja, tako da su dobro došli u Prvi crnogorski panel, a bilo bi poželjno i da se formiraju drugi Paneli koji će kompetentno raditi senzorske ocjene maslinovog ulja i biti prilika za međulaboratorisko upoređivanje rezultata.

Na žalost, izgubljeno je puno vremena – mnogo godina se u Crnoj Gori nije ništa radilo na polju kontrole kvaliteta maslinovog ulja, makar ne na provjeri koja je usklađena sa međunarodim standardima i domaćom pravnom regulativom. Zadovoljstvo nam je što su odgovorni u Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede imali sluha za sve ovo, pa je Prvi crnogorski panel, nakon upisa u Registar sa pratećom dokumentacijom, dosijeima ocjenjivača i vođe, prijavljen kod Međunarodne organizacije za masline, čime se i Crna Gora svrstala u red razvijenih zemalja koje imaju potpunu kontrolu kvaliteta maslinovog ulja.

Svi zainteresovani za senzorsku ocjenu kvaliteta su dobro došli, ali moraju računati na to da mora proći određeno vrijeme i administrativna procedura prijema – stoji u tekstu kojeg potpisuje predsjednik Društva maslinara Bar mr Ćazim Alković.

The post Društvo maslinara Bar: Kako se postaje senzorski ocjenjivač djevičanskih maslinovih ulja first appeared on BARinfo.

Kako bi se u Njujork poslala najkvalitetnija ulja, za svaki uzorak je urađena hemijska analiza, a nakon što je svih sedam uzoraka svrstano u kategoriju ekstradjevičankih, pristupilo se senzorskoj, odnosno organoleptičkoj ocjeni kvaliteta predatih uzoraka. Senzorsku ocjenu je vršio Panel od osam obučenih ocjenjivača, uz vođu panela Ćazima Alkovića. Pored osnovnih pozitivnih osobina ulja – voćnosti, gorkosti i pikantnosti – panelisti su u ulju pronalazili i druga svojstva mirisa i ukusa koji barsku Žuticu čine posebnom. Pažljivim odabirom i procjenom kvaliteta Panel je gradirao ulja i donio odluku da prvo mjesto pripadne ulju “Barsko zlato”, drugo ulju Veselina Vulićevića, a treće ulju Džematskog odbora Stari Bar – Islamska zajednica Bar. Prva dva će biti poslata u Njujork na takmičenje NYIOOC 2022.

Uzorci ulja koje su predali Hajrudin Murić i Safet Duraković su takođe bili odličnog kvaliteta i u kategoriji ekstradjevičanskog.

Van konkurencije, obzirom da će ona ići direktno bez takmičenja u Njujork, Panel je ocijenio i uzorke ulja iz Kotora i Budve Dragana Očinića i Steva Davidovića, te i za ove uzorke potvrdio da su odličnog kvaliteta, posebno ulje Steva Davidovića iz Buljarice.

“Očekuje se da će crnogorska delegacija postići dobre rezultate na ovom prestižnom svjetskom takmičenju i da će se pokazati bogatstvo autohtone sorte Žutica, oplemenjene i drugim introdukovanim sortama. Uspjeh je već postignut – Crna Gora ulazi u društvo odabranih svjetskih proizvođača maslinovih ulja. Organizatori se zahvaljuju predsjednicima opština koji su razumjeli značaj učešća na ovom takmičenju i finansijski podržali projekat”, istakao je vođa Prvog crnogorskog panela Ćazim Alković.

On je za Bar Info i Radio Bar dodao i da je ovo “prva velika aktivnost Panela otkako je zvanično registrovan i ovlašten od strane Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede”

“Panel je potpuno opravdao svoje postojanje. Svih devet članova su vrlo profesionalno i po svjetski strogo utvrđenim pravilima radili, i potom ocjenjivali ulja predata pod šiframa, što je isključilo svaku mogućnost pristranosti. Dva prvoplasirana ulja su imala najbolje ocjene, sa izuzetno malim razlikama između njih, a i udio slobodnih masnih kiselina je odličan, što ih čini konkurentnim na takmičenju. Uz dogovor sa Opštinom Bar, u Njujork će biti poslana prva dva plasirana ulja, na šta im članovi Panela izuzetno zahvaljuju. Važno je istaći da panelisti nisu bili samo iz Bara, već i iz Ulcinja i Podgorice, što isključuje regionalnu pripadnost, već pokazuje da možemo i moramo funkcionisati na nivou čitave Crne Gore”, rekao je Alković za Radio Bar i Bar Info.

Organoleptičkoj ocjeni kvaliteta je prethodila inicijativa Društva maslinara, koje je pozvalo sve predsjednike opština u kojima se uzgajaju masline da se udruže i finansijski podrže slanje uzoraka maslinovog ulja u Njujork. Pozivu su se odazvale opštine Bar, Budva i Kotor, zatim glavni grad Podgorica i gradska opština Tuzi i izrazile spremnost da plate kotizaciju za učešće na prestižnom takmičenju.

The post Od barskih ulja, Barsko zlato i Ulje Vulićevića putuju na svjetsko takmičenje u Njujork first appeared on BARinfo.

Ministarstvo poljoprivrede šumarstva i vodoprivrede je u prostorijama Centra za suptropske kulture u Baru u skladu za zahtjevima EU regulative  opremilo laboratoriju za senzorsku ocjenu kvaliteta koja je predviđena za rad ovog Panela.

“S obzorom da predstoje administrativna usaglašavanja Ministarstva i Fakulteta, panel je prvu radnu sjednicu održao u kancelariji Društva maslinara Bar, sa nadom da će u što skorijem vremenu doći do sporazuma i rad nastaviti u opremljenoj laboratoriji”, istakao je Ćazim Alković, vođa Prvog crnogorskog panela.

Panel je u skladu za regulativom Međunarodne organizacije za maslinu iz Madrida izvršio ocjenjivanje šest uzoraka djevičanskih maslinovih ulja, što predstavlja prvo formalno senzorsko ocjenjivanje u Crnoj Gori.

“Ovo je bio istorijski trenutak za crnogorsko maslinarstvo, jer bez obzira na razvijenost istog, do sada nije bilo ove ocjene kvaliteta. iako je ona crnogorskim i EU zakonodavstvom propisana. Pored toga što je rad Panela značajan za unaprijeđenje kvaliteta maslinovog ulja, značajan je i za zaštitu potrošača, jer bez njegove ocjene ulja ne mogu biti kategorisana. Panel je registrovan kao službeni i njegovi nalazi moraju biti dio svih kategorizacija maslinovog ulja”, izričit je Alković.

Iako jezgro Panela čine ocjenjivači iz Društva maslinara Bar, njegovi članovi su i ocjenjivači iz Ulcinja, Boke Kotorske  i Podgorice, a očekuje se da će se uskoro pridružiti i profesorice sa Biotehničkog fakulteta.

“Ovogodišnja berba maslina u Crnoj Gori bi trebalo da bude završena, proizvedene su značajne količine maslinovog ulja i sada treba da uslijedi kontrola kvaliteta i njegova kategorizacija, gdje će Panel imati značajnu ulogu, kako u edukaciji maslinar,a tako i u zaštiti potrošača. Panel će nastaviti sa intezivnim aktivnostima, radiće na unaprijeđenju već odlične regionalne saradnje, te stalnoj edukaciji ocjenjivača”, poručio je Alković.

The post Na prvom sastanku Panela za senzorsku ocjenu djevičanskih maslinovih ulja ocijenjeno šest uzoraka first appeared on BARinfo.

„Zakonom o maslinarstvu i maslinovom ulju, kao i drugim podzakonskim aktima, definisana JE kategorizacija djevičanskih maslinovih ulja. Vrši se na osnovu hemijske i organoleptičke analize. Hemijska analiza maslinovog ulja vrši se u odgovarajućoj laboratoriji, gdje se utvrđuju hemijski parametri, dok organoleptičku-senzorsku ocjenu vrši panel koji čini grupa od osam do dvanaest obučenih senzorskih ocjenjivača, koja nakon degustacije mirisa i ukusa maslinovog ulja daje zajednički zaključak o njegovom organoleptičkom kvalitetu i kategoriji u koju ga treba svrstati“, kaže Alković.

Članovi panela, senzorski ocjenjivači, u organizaciji Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede i maslinarskih organizacija Crne Gore, pohađali su mnogobrojne seminare i obuke za senzorsku ocjenu kvaliteta maslinovog ulja. Položili su testove fiziološke sposobnosti, o čemu posjeduju međunarodno priznate sertifikate. Vođa panela je u Madridu, u organizaciji Međunarodnog savjeta za maslinu, pohađao i sa uspjehom završio posebnu obuku za upravljanje i vođenje ove grupe ocjenjivača.

Ministarstvo je registrovalo i kao službeni ovlastilo Prvi crnogorski panel za senzorsku ocjenu kvaliteta djevičanskih maslinovih ulja, čime je, uz prethodno opremanje laboratorije u Centru za suptropske kulture Biotehničkog fakulteta, stvorilo preduslove za potpunu kontrolu kvaliteta i kategorizaciju djevičanskih maslinovih ulja koja se proizvode u Crnoj Gori i ulja koja se uvoze i distrubuiraju na crnogorskom tržištu.

„Sa ponosom konstatujemo da je sa opremanjem laboratorije i ovlašćenjem Panela, Crna Gora svrstana u red razvijenih maslinarskih zemalja koje vode računa o kvalitetu maslinovog ulja i njegovom unaprijeđenju, kao i o svojim potrošačima i o hrani koju konzumiraju. Maslinari konačno dobijaju mogućnost provjere kvaliteta sopstvenih maslinovih ulja u svojoj zemlji, što će biti odlična osnova za učenje i stalno poboljšanje, jer bez stalne kontrole teško može doći do napretka koji je Crnoj Gori i crnogorskom maslinarstvu neophodan.

Važno je napomenuti da sve ocjene kvaliteta maslinovog ulja, bile one službene za uvoz i izvoz maslinovog ulja ili one za promet maslinovog ulja u zemlji, te one za razna takmičenja u kvalitetu maslinovog ulja ili informativne za maslinare, neće beti relevantne bez senzorske ocjenje kvaliteta koju sprovodi ovlašćeni Panel, a koja je uz hemijsku ocjenu Zakonom o maslinarstvu i maslinovom ulju i drugim podzakonskimaktima propisana“, potencira Ćazim Alković.

The post Ministarstvo ovlastilo Prvi crnogorski panel za senzorsku ocjenu kvaliteta djevičanskih maslinovih ulja first appeared on BARinfo.